★食レポあり【9/1(火)~11/18(水)】贅沢な北海道の恵みを金沢で。「“北海道ハーベストテーブル” ディナーコース」@ハイアット セントリック 金沢

四季折々に、旅する人の五感を魅了してやまない北海道。
現地まで足を運ばないと出会えないような食材たちに、金沢で出会える日が来るなんて！
2026年9月1日(火)~11月18日(水)の期間中、ハイアット セントリック 金沢 3階 FIVE – Grill & Lounge にて、「“北海道ハーベストテーブル” ディナーコース」が開催されます。

根室産タラバガニに十勝彩美牛、広内エゾリスチーズのフロマージュブランまで、北海道の恵みがぎゅっと集結した贅沢なディナーです。
いしかわスタイルスタッフも、生産者さんより造り手の想いを直接伺いながらディナーをいただいてきました。

伝統とアートが息づくハイアット セントリック 金沢

ハイアット セントリック 金沢は、金沢駅 金沢港口(西口)から徒歩約2分という好立地。
金沢らしい伝統と現代的なデザインが静かに響き合う空間が広がる、旅の拠点にも、特別な時間を過ごす場所にもぴったりなホテル。

ホテルに専用駐車場はなく、近隣のコインパーキングを利用する形になります。
ホテル地下の「NPC24Hクロスゲート金沢」や、「金沢駅西口時計駐車場」などが近隣パーキングとなりますので、事前にチェックしておくと便利。

今回のコースをいただけるのは、3階の「FIVE – Grill & Lounge」。

開放的な店内は、時間を忘れてゆったりと寛げる心地よい雰囲気。
ディナータイムになるとグッとラグジュアリーで大人な雰囲気に。

北海道の恵みが金沢に集結した、特別なディナー

今回のコースは、2026年秋に開業予定の姉妹ホテル「ハイアット セントリック 札幌」の誕生を祝して用意されたもの。総料理長が実際に北海道の現地へ足を運び、生産者さん一人ひとりと向き合いながら選び抜いた食材で構成されているんだそうです。

北の恵みを味わい尽くす、贅沢なコースラインナップ

エゾシカの赤ワイン煮込み キタアカリのクロメスキ 大雪サーモン 赤キャベツのマリネ

「クロメスキ」とはフランスの伝統的なコロッケのような料理。
キタアカリが使用されており、ほっくりとした食感の中にジューシーな旨みもしっかり感じられて、驚くほどおいしい！
大雪山の清らかな雪解けの水で育った上品な脂の乗ったサーモンには、少し酸味のあるキャベツが合わせられています。
脂がしっかりのっていて、頬張った瞬間にとろけるような口どけ。一口で贅沢な満足感がありました。

シーフードプラッター 根室産タラバガニ 噴火湾産ボタン海老 つぶ貝 ウニ 帆立貝

獲れたての海の幸を贅沢に盛り付けたシーフードプラッター。
ホタテにはパプリカとシェリービネガーのマリナードを、ウニにはカリフラワーのムースが合わせられています。
見た目もラグジュアリーでとっても美味しい…。

ソースは、北海道産ハスカップを使ったビネガー、西洋わさびのアイオリソース、カクテルソースの三種類が用意されています。
それぞれをシーフードに合わせると、また違った味わいが楽しめます。
個人的には、ハスカップの爽やかな酸味が活かされたソースが想像以上に海鮮と相性抜群でお気に入りでした！

北海道クラムチャウダー 北海道産アサリ 十勝産メークイン 玉ねぎ 人参 ベーコン

たっぷりの北海道食材が使用されたクラムチャウダー。
一口食べて、思わず「おいしい……!」と声が出そうに。
素材そのものの美味しさがしっかり活かされている味わいで、身体に染み渡るような感動が。

キンキの炙り蒸し 日高昆布となめこのナージュ 春菊のソテー ゆり根 愛別産舞茸のフリット

日高産の昆布と椎茸の出汁に、なめこと刻み昆布を合わせとろみをつけたソースが絶品でした。
キンキの旨みが何倍にも膨らむような感覚に…！上品な旨みが口いっぱいに広がります。
添えられている愛別産舞茸や、ゆり根もとっても美味しかったです。

十勝彩美牛サーロインのグリル　千歳産寅王椎茸のボルドレーズ ケール 真狩産三野農園のビーツピューレ
北海道産赤ワイン 醤油糀のコンディメント 山わさび

コースのメインは、十勝彩美牛サーロインのグリル。
「彩美牛」は、乳用種（ホルスタイン種）の母親に黒毛和牛の雄の種をつけて生まれた牛のことをいうそうです。

「北海道・十勝で生産されている牛肉です。ホルスタイン、つまり乳を搾るための牛に和牛の血を掛け合わせた”交雑牛”という牛肉で、日本ハムさんがブランド化しているF1という商品なんです。ホルスタインの赤身の部分に和牛のサシが入るので、くどすぎず、赤身の旨みもしっかり感じられるのが特徴ですね」――上田精肉店　上田さん

とろっとした、とろけるような食感。ですがしつこくなく、今まで食べたことのないような美味しいお肉でした。
とろけるような口当たりなのに重たくなくて、ずっと食べていたくなるような幸福感…！
ぜひ味わっていただきたいです。

新得町広内エゾリスチーズのフロマージュブラン ハスカップのジュレ 甜菜糖のキャラメリゼ　
十勝産ミルクアイスクリーム赤ワイン

コースを締めくくるのは、広内エゾリスチーズのフロマージュブランにハスカップのジュレ、甜菜糖のキャラメリゼを添えたデザート。十勝産ミルクアイスクリームが添えられています。

「ヨーグルトは後から入ってきた文化で、”自分たちは元々フロマージュブランを食べていた”とおっしゃる農家さんもいるんです。僕が作ったこのフロマージュブランは、農家さんの店先やマルシェで売っているような素朴さを大事にした味にしていて、通常よりもチーズをよく練って、お菓子や料理にも使いやすいようにミルク感を感じてもらえる仕立てにしています。どうぞお楽しみください」――広内エゾリスの谷チーズ社　寺尾さん

とってもおいしい…！まるで雲を食べているみたいな軽さ。
ふわっとしていて、口の中でとけてなくなっていくような新感覚でした。
初めて出会う味わいのデザートで、コースの最後でもすっと軽やかにいただけました。

北の大地の恵みを、心ゆくまで

素材そのものの力強さと、シェフの丁寧な仕立てのバランスに大満足のコースでした。
前菜の華やかさから、メインのボリューム感、デザートの繊細さまで、最後の一口までまったく飽きることなく楽しめました…！
きっと北海道旅行に行くだけでは味わいきれない、厳選された北の大地の恵みを満喫させていただきました！
ぜひこの機会に、「“北海道ハーベストテーブル” ディナーコース」を楽しんでみてはいかがでしょうか。

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